Tonijnsalade met asperges is een makkelijk en snel klaar te maken gerecht dat een volledige maaltijd kan zijn, en een gerecht dat ideaal is voor een warme zomerse dag waar je lekker buiten wilt eten.
De salade kun je eerder op de dag klaar maken, en geheel naar eigen wens en smaak zowel met witte asperges als met groene asperges.
Deze salade kun je overigens ook als bijgerecht serveren, en als lunchgerecht. In dat geval smaakt de salade erg lekker met gebakken aardappelen of frietjes. Zeker als je het buiten wilt eten als het lekker en zonnig weer is. Dat zorgt toch wel voor een fijn vakantiegevoel.
Recept Tonijnsalade met Asperges
Eventueel kun je de salade wat smakelijker maken door en een eetlepel kappertjes doorheen te mengen.
Ingrediënten
- 2 Blikjes Tonijn op olie of op water
- 150 Gram Witte of groene asperges, schoongemaakt, gekookt en in stukken gesneden
- 1 Rode ui
- 1 Rode paprika
- 1 Courgette
- 1 Zakje Rucola
- 2 Eetlepels Yoghurt
- Handje Zwarte olijven
- 1 Theelepel Mosterd
- 1 Theelepel Honing
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
Snij de courgette in dunne plakjes, en bak deze met weinig olie in een koekenpan. Strooi tijdens het bakken wat zout en peper over de courgette.
Laat de courgette nu afkoelen.
Maak de paprika en ui schoon, en snij deze samen met de olijven in kleine blokjes.
Laat de tonijn goed uitlekken en meng dit met de paprika, ui en olijven.
Voeg nu de courgette en de asperges toe, en voeg de rucola er bij. Voorzichtig mengen.
Maak nu een dressing van de yoghurt, de mosterd en de honing. Schep dit door de salade.
Maak het op smaak met wat peper en zout, geheel naar eigen smaak.
Wil je liever geen yoghurt gebruiken, dan kun je dit in het recept vervangen door twee eetlepels balsamicoazijn.